Différentes idées pour manger des légumes en entrée

Les légumes, on le sait tous il faut en manger tous les jours ! 

Voici quelques idées simples pour pouvoir varier vos entrées ;-)

Les entrées de légumes crus:

- Carottes râpées au citron

- Salade d'endives au roquefort et aux noix

- Salade de Tomates et Mozzarella au basilic

- Avocats vinaigrette (huile d'olive + huile de colza + vinaigre + moutarde)

- Concombre sauce au yaourt ( 1 yaourt brassé + persil + sel/poivre + jus de citron)

- Salade Coleslaw légère : Rapez carottes et choux blanc puis napper de sauce au fromage blanc (fromage blanc + moutarde + vinaigre + sel/poivre) 

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Les entrées de légumes cuits: (à préparer à l'avance pour avoir le temps de réfrigérer)

- Asperges vertes persillées: Coupez les pieds des asperges. Hacher finement de l'ail et du persil (possibilité d'en utiliser sous forme déshydratée). Cuire les asperges 20 minutes à 180° dans une papillote d'alluminium avec un filet de jus de citron, un fond d'eau salée, l'ail et le persil. Une fois cuites, les laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir.

- Poireaux vinaigrette: Retirez l'extremité verte du poireau puis le couper dans le sens de la longeur afin de bien le nettoyer. Le découper en tronçons puis cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire une vinaigrette en mélangeant énergiquement 1 cuillère à soupe de moutarde avec 2 cuillères à soupes d'huiles d'olive (par personne), une fois les poireaux cuits, les laisser refroidir puis réfrigérer. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les poireaux Clin d'œil

- Champignons à la grecque: Dans une casserole, mettre à bouillir un verre d'eau, un fond de vin blanc, une petite boite de tomates concassées, le jus de deux citrons, et du thym. Laver les champignons, les couper et es ajouter dans la casserole. Cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir.

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